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古代中國人是用什麽做調味料的?

發布日期:2019-07-30 作者:WWW5048COM食品 點擊:

  今日的中國飲食,辣椒俨然已經融入日常生活。但如果仔細算起,辣椒到中國的時間,也不過近三百年的事情。辣椒早在明朝戲曲家高濂《草花譜》中,留有記載:’蕃椒,叢生白花。“當時它是被當作觀賞植物對待。到了後來,才逐漸被當作調料。

  

  一開始的時候,它也不是辣味調料的主要來源,而是作爲一種替代品。清朝康熙年間《花鏡》中有記載:”其味辣,人多采用。研極細,冬月取以代胡椒。收子待春來雨種。“也就是說,在辣椒剛出現的那段時間。

  

  它只是用來當作胡椒在冬天的替代品。食用的時候,也是碾成碎末。這是因爲在更早的時候,花椒、胡椒、茱萸、生姜等佐料,才是中國飲食常用的辣味調料。

  

  到後來,辣椒被更廣泛的接受。乾隆年間的《柳州府志》中說,當地人特別喜好吃辣椒,不僅日常食用生吃,還開始用來做豆瓣醬。辣椒這個稱呼,也是很早出現在這段時間裏。

  古代中國人是用什麽做調味料的?

  辣椒甚至還被列入中國醫學的範疇裏。清初醫學家趙學敏《本草綱目拾金遺》中記載:辣茄,”性辛苦大熱,溫中下氣。”

  

  辣椒地位的提高,不僅讓花椒、胡椒這些調味料不再有那么高的使用频率,而且,一些更久远以前的調味料,也逐渐被人遗忘。中国人使用調味料的历史并不短。从现有的遗迹发掘来看,可以追述到商朝时期。

  

  當時人們使用的調料很簡單,鹽、酒、梅。這三種調料雖然簡單,卻被視爲非常重要的東西。甚至皇帝表揚人的時候,也會說““譬茲梁棟,有若鹽梅”。(你這個國家的棟梁之才,就像鹽和梅一樣重要)

  

  当然,到了后来,一些其他的調味料就会出现。醋、蜜、蔗糖、酱,都开始出现在人们的餐桌饮食上。而且,在辣椒以前,其他一些調味料也早早的传入中国。像孜然,就是在唐朝的时候,从中亚传入中国。

  

  不过,上面说的这些調味料,只是单一調味料。而在很早以前,中国人其实会食用一些复合型的調味料。在南北朝时流行的八和齑(jī),就是一种辛辣口味,由多种材料组成的調味料。这种調味料记载在《齐民要术》中,我们可以看看它的具体做法。

  

  它需要八种材料组成,分别是:蒜,姜 ,橘,白梅 ,熟栗黄 ,粳米饭,盐,酢(醋)。这八种材料中,分别有辛、辣、甜、酸、咸,刚好组成中国对五味的追求。制作过程,要求十分严格。前面提到八种材料的前后顺序,正是制作时必 须遵循的顺序。

  

  加工的时候,不论制作工具,或者制作材料,都有严格要求。如蒜,必 须要求“掐去强根,不去则苦”。古人说:食不厌精,脍不厌细,说的也许就是这个道理。

  

  這種八和齑(jī),主要就是搭配魚脍(生魚片)一同食用。因爲在中國曆史上,吃不同的脍(切得很細的肉,如牛脍、羊脍),都會搭配不同的齑。所以,其實古代還有很多種類的齑。

  

  也有一些其他,如十三香,五香粉,在以前都是经常使用的調味料。而且,一些过去的調味料,现在并没有消失,而是以另一种方式,融入生活。


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